El Senat Gastronòmic, a través de la Agencia de Desarrollo NODE Garraf, ha presentado hoy el Decálogo de la Cocina del Mar, una iniciativa destinada a resaltar y promover la riqueza gastronómica marina de la región del Garraf. Este decálogo, elaborado a propuesta del Senat Gastronòmic del Garraf con la colaboración de diversos expertos en gastronomía y profesionales del sector pesquero, tiene como objetivo destacar los principios y valores esenciales que definen la cocina del mar en nuestra región.
El documento enfatiza la importancia de la cocina como un elemento cultural y económico, subrayando su capacidad para reflejar la singularidad y autenticidad del entorno más cercano.
« La cocina es cultura y método; es economía y es social. Es y no es aquello que queramos o no. Debe sugerir la singularidad y la genuinidad del entorno más cercano. Es una manera de decir cómo somos », destaca el decálogo.
El Senat Gastronòmic del Garraf está compuesto por diversas entidades de la región, incluidas el Gremi d’Hostaleria de Vilanova i la Geltrú, el Gremi d’Hostaleria de Sitges, el Club de Tast y el Institut Joan Ramón Benaprès de Sitges. Estas organizaciones trabajan conjuntamente para preservar y promover la cocina tradicional del Garraf.
Con la creación del Decálogo de la Cocina del Mar, el Senat Gastronòmic reafirma su compromiso con la sostenibilidad y la calidad de los productos marinos ofrecidos en la región. Este proyecto cuenta con el apoyo de la Diputación de Barcelona, que comparte el compromiso con la promoción de la gastronomía local y la sostenibilidad.
El Decálogo de la Cocina del Mar establece diez principios fundamentales:
1. Legado culinario: La cocina del mar acentúa nuestra mediterraneidad y se relaciona con la tradición inveterada, enriquecida a lo largo de los años por generaciones de pescadores y cocineros.
2. Producto autóctono y de proximidad: El producto local es un aliado clave, incluyendo las provisiones del mar, la huerta y la viña.
3. Sabiduría culinaria: La cocina recoge la experiencia de aquellos que han hecho de los fogones un escenario de generosidad y satisfacción para los comensales.
4. Genuinidad de las elaboraciones: Los platos deben considerar ingredientes característicos y locales, excelentemente acompañados por los vinos de la DO Penedès y el Massís del Garraf.
5. Eficiencia y sostenibilidad: Las técnicas culinarias deben evolucionar para garantizar la calidad del producto elaborado, siempre en términos de sostenibilidad.
6. Recetario tradicional: Debe existir un corpus de cocina del Garraf accesible para todos y considerado por los profesionales y aficionados.
7. Mercados y establecimientos: Merecen reconocimiento y apoyo por parte de las administraciones locales y nacionales.
8. Dimensión académica: Los centros educativos deben asumir el compromiso de explicar la originalidad de la cocina del mar y promover la diversidad de interpretaciones.
9. Cartas de restaurantes: Los menús deben incluir especialidades características de la cocina del Garraf.
10. Turismo enogastronómico: Este fenómeno responde al interés creciente de los visitantes por los signos de identidad de cada entorno y la autenticidad gastronómica.
Con esta iniciativa, el Senat Gastronòmic del Garraf aspira a fomentar un mayor aprecio y comprensión de la cocina marina, tanto entre los profesionales como entre los aficionados, y a asegurar que la cocina del mar del Garraf reciba el reconocimiento que merece por su autenticidad y excelencia.
