El Senat Gastronòmic, a través de l’Agència de Desenvolupament NODE Garraf, ha presentat avui el Decàleg de la Cuina del Mar, una iniciativa destinada a ressaltar i promoure la riquesa gastronòmica marina de la regió del Garraf. Aquest decàleg, elaborat a proposta del Senat Gastronòmic del Garraf amb la col·laboració de diversos experts en gastronomia i professionals del sector pesquer, té com a objectiu destacar els principis i valors essencials que defineixen la cuina del mar a la nostra regió.
El document emfatitza la importància de la cuina com a element cultural i econòmic, subratllant la seva capacitat per a reflectir la singularitat i autenticitat de l’entorn més proper.
“La cuina és cultura i mètode; és economia i és social. És i no és allò que vulguem o no. Ha de suggerir la singularitat i la genuïnitat de l’entorn més proper. És una manera de dir com som”, destaca el decàleg.
El Senat Gastronòmic del Garraf està compost per diverses entitats de la regió, inclosos el Gremi d’Hostaleria de Vilanova i la Geltrú, el Gremi d’Hostaleria de Sitges, el Club de Tast i l’Institut Joan Ramón Benaprès de Sitges. Aquestes organitzacions treballen conjuntament per preservar i promoure la cuina tradicional del Garraf.
Amb la creació del Decàleg de la Cuina del Mar, el Senat Gastronòmic reafirma el seu compromís amb la sostenibilitat i la qualitat dels productes marins oferts a la regió. Aquest projecte compta amb el suport de la Diputació de Barcelona, que comparteix el compromís amb la promoció de la gastronomia local i la sostenibilitat.
El Decàleg de la Cuina del Mar estableix deu principis fonamentals:
- Llegat culinari: La cuina del mar accentua la nostra mediterraneïtat i es relaciona amb la tradició inveterada, enriquida al llarg dels anys per generacions de pescadors i cuiners.
- Producte autòcton i de proximitat: El producte local és un aliat clau, incloent les provisions del mar, l’horta i la vinya.
- Saviesa culinària: La cuina recull l’experiència d’aquells que han fet dels fogons un escenari de generositat i satisfacció per als comensals.
- Genuïnitat de les elaboracions: Els plats han de considerar ingredients característics i locals, excel·lentment acompanyats pels vins de la DO Penedès i el Massís del Garraf.
- Eficiència i sostenibilitat: Les tècniques culinàries han d’evolucionar per a garantir la qualitat del producte elaborat, sempre en termes de sostenibilitat.
- Receptari tradicional: Ha d’existir un corpus de cuina del Garraf accessible per a tots i considerat pels professionals i aficionats.
- Mercats i establiments: Mereixen reconeixement i suport per part de les administracions locals i nacionals.
- Dimensió acadèmica: Els centres educatius han d’assumir el compromís d’explicar l’originalitat de la cuina del mar i promoure la diversitat d’interpretacions.
- Cartes de restaurants: Els menús han d’incloure especialitats característiques de la cuina del Garraf.
- Turisme enogastronòmic: Aquest fenomen respon a l’interès creixent dels visitants pels signes d’identitat de cada entorn i l’autenticitat gastronòmica.
Amb aquesta iniciativa, el Senat Gastronòmic del Garraf aspira a fomentar una major apreciació i comprensió de la cuina marina, tant entre els professionals com entre els aficionats, i a assegurar que la cuina del mar del Garraf rebi el reconeixement que mereix per la seva autenticitat i excel·lència.
